มันฝรั่งคั่วพริกกระเทียม ส่วนประกอบและแนวทางการทำ

มันฝรั่งคั่วพริกกระเทียม ส่วนผสม
มันฝรั่งลูกเล็ก 250 กรัม
พริกสด 5-10 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
ต้นหอม 1-2 ต้น
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

แนวทางการทำมันฝรั่งทอดคั่วพริกกระเทียม
1.มันฝรั่งวันนี้ใช้เป็นหัวอ่อนเล็กๆล้างทำความสะอาดและผ่าครึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 15-20 นาที ปิดไฟ
2.เสร็จแล้ว หันมาเตรียมในส่วนของเครื่องปรุงโดยซอยต้นหอม กระเทียม และก็พริกสด
3.ทอดมันฝรั่งโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (หรือจะไม่ใส่ก็ได้) ทอดแบบแห้งๆให้มีสีน้ำตาลสวย
4.แล้วเติมน้ำมันลงไปครึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อเจียวพริกกับกระเทียมให้สุกเหลืองหอม แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือแล้วก็น้ำตาลทราย ตบท้ายด้วยต้นหอมซอยแล้วก็งาขาวคั่ว
5.จัดลงจาน เสิร์ฟคู่กับของกินจานอื่นหรือกินเป็นของว่างก็อร่อยได้เหมือนกันจ้ะ

ที่มา cooking.kapook…

ปีกไก่ทอดน้ำปลา ส่วนประกอบและแนวทางการทำ

ปีกไก่ทอดน้ำปลา ส่วนผสม
ปีกไก่ ครึ่งโล
น้ำปลาแท้ 2 ช้อนช้อน
แป้งสำหรับทอด 3-4 ช้อน
น้ำมันสำหรับทอดปริมาณให้ทั่วเนื้อไก่
ซีอิ้วขาว 2 ช้อน

แนวทางการทำปีกไก่ทอดน้ำปลา
1.หมักปีกไก่ กับซีอิ้วขาว กับ น้ำปลา อย่างละ 2 ช้อน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
เพียงพอจะนำออกมาทอดให้ใส่แป้งทอดกรอบ ผสมกับน้ำเย็นคลุกๆให่เข้ากัน
2.ตั้งน้ำมันให้เดือด ปริมาณน้ำมันจะต้องเทให้ท้วมเนื้อไก่
3.ทอดไฟกลางถึงแรง…

ยำไข่แดงเค็ม ส่วนประกอบรวมทั้งขั้นตอนการทำ

ยำไข่แดงเค็ม ส่วนประกอบ
ไข่แดงเค็มสุก (ไข่ไก่)
กุ้งสดลวกสุก
ขึ้นฉ่าย
หอมแขก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนประกอบ น้ำยำ
น้ำตาลเคี่ยว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสดๆ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวผ่าซีก
พริกจินดาตำละเอียด ประมาณ 15 เม็ด

วิธีการทำยำไข่แดงเค็ม
1. คลุกเคล้าส่วนประกอบน้ำยำให้เข้ากัน
2. ใส่กุ้ง ใส่ไข่เค็มแดง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขึ้นฉ่าย รวมทั้งหอมแขก คลุกเคล้าเบาๆก็เสร็จแล้ว

แหล่งที่มา cooking.kapook…

กวยเตี๋ยวหลอดกุ้ง ส่วนประกอบรวมทั้งวิธีทำ

ส่วนประกอบสำหรับทำ กวยเตี๋ยวหลอดกุ้ง
น้ำเปล่า 1 ลิตร
แป้งข้าวเจ้า 1.5 ขีด
แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
แป้งคัสตราด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
กระวาน 1 หยิบมือ
กานพลู 1 หยิบมือ
โป๊ยกั๊ก 1 หยิบมือ
เห็ดหอม 5 ดอก
เม็ดพริกไทยแห้ง 1 หยิบมือ
ต้นผักชี 2 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
ต้นคื่นฉ่าย 2 ต้น
หอมเจียว 1 หยิบมือ
น้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ
กุยช่ายขาว 1 ถ้วยตวง นำมาหั่นเป็นท่อนๆ

วิธีการทำก๊วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง
เตรียมน้ำราดโดยเตรียมหม้อนึ่ง ใส่ พริกไทยเม็ด กานพลู โปยกั๊ก ลูกกระวาน เห็ดหอม ต้นหอม ต้นคื่นช่าย หอมเจียว น้ำ นำหม้อไปตุ้น โดยการนำหม้อนึ่งไปนึ่งในหม้อที่ใหญ่กว่า 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำสมุนไพร
ปรุงรสด้วย น้ำตาลอ้อย ซีอิ้วขาว และก็ ซอสปรุงรส รวมทั้ง นำไปตุ๋นต่ออีกราวๆ 10 นาที่ให้คงจะความร้อน
เตรียมกุ้ง โดยนำเนื้อกุ้ง หมักด้วย พริกไทยป่น น้ำตาล เกลือ และ แป้งคัสตาด หมักให้เข้ากัน จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก
เตรียมแป้ง โดยการหมักแป้ง โดยผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสิงคโปร์ และ น้ำมัน ผสมในน้ำประมาณ 3 ลิตร ผสมแป้งให้เหมาะ
นำแป้งไปนึ่งเป็นแผ่นให้หนาหน่อย บนหม้อนึ่งแป้ง เมื่อได้แป้งสุกพร้อม ให้ใส่กุ้งนึ่ง และ กุยช่ายขาว บนแผ่นแป้งจากนั้นม้วนให้เป็นแท่ง
เสริฟ กวยเตี๋ยวหลอดกุ้งรวมทั้งราดด้วยน้ำราดที่เตรียมไว้ พร้อมกินได้…

ไก่ห่อใบเตย ส่วนประกอบรวมทั้งวิธีทำ

ไก่ห่อใบเตย ส่วนประกอบ
เนื้อไก่หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ 10-15 ชิ้น
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ใบเตยสำหรับห่อไก่
ไม้จิ้มฟันสำหรับยึดใบเตยกับไก่
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับทำน้ำจิ้ม
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม

วิธีการทำไก่ห่อใบเตย
เริ่มจากการหมักไก่ก่อน โดย โขรก รากผักชี กระเทียม และก็ พริกไทย ก่อน หลังจากนั้นเอามาคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอบ รวมทั้ง น้ำมันงา นวดให้ส่วนประกอบเข้ากัน และก็หมักในตู้เย็น 45 นาที
แล้วหลังจากนั้นนำเนื้อไก่มาห่อด้วยใบเตยให้มีความสวยงาม และ ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้ได้รูปทรงที่สวยงาม ไม่หลุดจากกัน
เริ่มทอดโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง นำไก่ห่อใบเตยลงไปทอด ให้เหลืองกรอบสุก
นำมาพักให้สพเด็ดน้ำมัน
เริ่มน้ำน้ำจิ้มโดย นำน้ำตาล ผัดกับ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ ให้ละลายเข้ากัน แล้วก็ เพิ่มเติมน้ำลงไป เคี้ยวให้น้ำจิ้มเหนียว ก็ปิดไฟ โรยด้วยงาขาวคั่ว
เสริฟไก่ห่อใบเตยพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด…

สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา องค์ประกอบและก็ขั้นตอนการทำ

สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา ส่วนประกอบสำหรับทำ

น้ำมันงา 2 ช้อนชา
กระเทียม บด 1 ช้อนชา
โคชูจัง 1 ช้อนชา
เนื้อไก่ สับ 2 ช้อนโต้ะ
ก้านดอกกะหล่ำ 2 ช้อนโต้ะ
กิมจิ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
พริกหวาน หั่นเฉียง 2 ช้อนดต้ะ
พริกผง 1 ช้อนชา
ผักสด เช่น ผักกะหล่ำปลี ต้นหอม แครอท ใบโหระพา เป็นตน
เส้นสปาก็ตตี้ 1 ห่อ
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ

แนวทางการทำสปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ต่อจากนั้นนำเส้นลงไปลวกให้สุก แล้วหลังจากนั้นให้นำเส้นมาแช่ลงไปภายในน้ำเย็น และก็พักเส้นเอาไว้ก่อน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา แล้วต่อจากนั้นนำไก่ แล้วก็ กระเทียม ลงไปผัด เมื่อไก่สุกให้ใส่ น้ำตาล ซอสปรุงรส โคชูจัง พริกป่น ลงไปผัด เพิ่มเติมน้ำลงไปนิดเดียว
ใส่ เส้นสปาเก็ตตี้ ผักสด พริกหวาน และก็ ก้านดอกกะหล่ำ ลงไปผัด ให้ผักเริ่มสุก ก็เสริฟใส่จาน พร้อมกิน

แหล่งที่มา nlovecooking…

ข้าวมันไก่สิงค์โปร์ ส่วนประกอบรวมทั้งขั้นตอนการทำ

ส่วนประกอบสำหรับทำ ข้าวมันไก่สิงค์โปร์
ไก่ 2 ตัว
โครงไก่ 10 โครง
น้ำดื่ม 30 ลิตร
ขิง 100 กรัม
น้ำตาลกรวด 500 กรัม
เกลือ 500 กรัม
น้ำมันไก่ 100 กรัม
ขิง 100 กรัม
ตะไคร้ 100 กรัม
ใบเตย 50 กรัม
กระเทียมไทย 100 กรัม
เครื่องผัดข้าว 300 กรัม (กระเทียมจีน 100 กรัม ขิง 100 กรัม และก็ หอมแดง 100 กรัม เอามาโขรกใหเเข้ากัน)
ข้าวหอมมะลิเก่า 4 โล
ซีอิวขาว 100 กรัม
น้ำซุปไก่ 100 กรัม
น้ำตาลอ้อย 100 กรัม
ซอสพริก 100 กรัม
พริกชี้ฟ้า 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 กรัม

วิธีทำข้าวมันไก่สิงค์โปร์

เริ่มจากการเตรียมต้มน้ำซุปไก่ก่อน ตั้งหม้อต้มน้ำไฟปานกลาง ใส่โครงไก่ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด เกลือ รวมทั้ง ขิง ต้มแล้วก็รอช้อนฟองออก เคี้ยวประมาณ 6 ชั่วโมง
เตรียมทำข้าวมัน โดย ต้ังกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันไก่ ขิง ตะไคร้ รวมทั้งใบเตย ผัดให้หอม เมื่อถึงที่กะไว้ให้ใส่ เกลือ น้ำตาล กระเทียมไทย และก็เครื่องผัดข้าว ลงไปผัดให้กระเทียมสุก
แล้วต่อจากนั้นเพิ่มน้ำซุปลงไป โดยประมาณ 2 กระบวย ใส่ข้าวลงไป 4 กก. ข้าวจะปริ่มน้ำซุปพอดิบพอดี ต้มทิ้งเอาไว้ด้วยไฟอ่อนๆอีก 30 นาที แล้วก็ ปิดเขาหินอบไว้จะได้ข้าวมันที่พร้อมกิน
ตระเตรียมไก่ โดยการนำไก่ลงไปผวาในน้ำร้อนก่อน 3 ครั้ง และก็ ต้มในน้ำร้อน 1 ชั่วโมง แล้วหลังจากนั้นนำไปแช่ลงไปภายในน้ำเย็น เพียงเท่านี้ก็ได้ได่ที่พร้อมกิน
เตรียมน้ำราดไก่ โดย ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลอ้อย รวมทั้ง น้ำซุปไก่ ผสมให้ส่วนประกอบละลาย เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำราดแสนอร่อย
เตรียมน้ำปรุงรสโดย ใส่ พริกชี้ฟ้าแดง น้ำส้มสายชูแล้วก็กระเทียม ปั่นรวมกัน รวมทั้ง บดให้พริกหายกลิ่นเหม็นเขียว
หั่นเนื้อไก่ใส่จาน ราดด้วยน้ำมันงา รวมทั้ง น้ำราด ทานคู่กับ ข้าวมัน รวมทั้ง น้ำปรุงรส
เทคนิคการทำข้าวมันไก่สิงค์โปร์

ข้าวให้เลือกใช้ข้าวหอมมะลิกลางปี จะได้ข้าวที่ไม่เละ
ไก่ให้เลือกไก่ที่สดใหม่ ขนาดไก่ 1.5 kg จะได้พื้นที่มากน่ารับประทาน
การต้มไก่ให้นำไก่ลงไปสะดุ้งน้ำร้อนก่อน หนังไก่จะตึง แล้วต่อจากนั้นนำไปต้มให้สุกพอดิบพอดี แล้วก็ นำไปปรับอุณหภูมิกด้วยน้ำเย็น จะได้เนื้อไก่ที่อร่อย
น้ำปรุงรสที่มีพริกชี้ฟ้า ให้นำไปเคี้ยวในหม้อก่อน ให้พริกคลายความเหม็นเขียวก่อน
สูตรไก่สิงค์โปร์ให้ราดน้ำราด และก็ น้ำมันงา จะเพิ่มรสชาติให้ไก่…

รองเมืองเกาเหลา ร้านเกาเหลาเนื้อระดับตำนาน 68 ปี อร่อยเด็ดแบบไม่ต้องปรุง! 

การที่ร้านอาหารสักหนึ่งร้านจะได้รับการยอมรับให้เป็นร้านระดับตำนานในเมืองไทยนั้น แน่นอนว่าต้องเป็นร้านที่รักษาคุณภาพเอาไว้มาได้อย่างยาวนาน และต้องได้รับการยอมรับจากลูกค้า จนถึงขั้นยกให้เป็นร้านประจำ ซึ่งในวันนี้ Sanook Travel จะพาทุกคนไปพบกับร้านอาหารระดับตำนานอีกหนึ่งร้านของเมืองไทยที่เปิดให้บริการยาวนานมากว่า 68 ปี ร้านเกาเหลาเนื้อที่อยู่ในความทรงจำของใครหลายๆ คน กับร้านรองเมืองเกาเหลา ตำนานเกาเหลาเนื้อแห่งเมืองกรุงเทพฯ

ร้านรองเมืองเกาเหลานี้ตั้งอยู่ในซอยรองเมือง เข้าซอยไปประมาณ 500 เมตร ก็จะเจอร้านอยู่ทางซ้ายมือหาไม่ยาก ตัวร้านเป็นตึกแถวไม่ใหญ่มาก แต่มีโต๊ะให้บริการหลายโต๊ะเลยทีเดียว ส่วนมากจะเป็นลูกค้าประจำเก่าแก่ที่ทานกันมาจนติดใจในรสชาติ มานั่งทานกันในยามเที่ยง

มาดูในส่วนของทีเด็ดของทางร้านกันบ้าง วันนี้เราได้ลองสั่งเกาเหลาเนื้อรวมพิเศษ แบบจัดเต็มแน่นๆ มาลองทาน พร้อมกับข้าวกะเพราเนื้อไข่ดาวเมนูใหม่ของทางร้านมาทานคู่กับเกาเหลาเนื้อด้วย

ขอบคุณที่มา : sanook…